粉蒸肉不管是大饭店还是家里的餐桌上，都是比较常见的美食菜肴，这道菜源自于湖北省仙桃天门潜江三市的民间，最有名的就属沔阳三蒸了，而所谓的三蒸就是蒸肉蒸鱼蒸及青菜，其中广为流传的就是今天我们的主题粉蒸肉。

可能很多人看到这个主题有些不屑，粉蒸肉人人都会做能有什么窍门，其实不然内里有关键的6点，不注意的话烹饪出来的粉蒸肉要么不烂，要么不够味，好好的一份“硬菜”就会被浪费。

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下面我们就从制作的全过程来给大家分解，让大家掌握这6个粉蒸肉烹饪小技巧，让你做出的粉蒸肉鲜美软烂更可口，喜欢吃粉蒸肉的吃货们可要认真看完下面的步骤哦！

粉蒸肉选择猪肉当然是五花肉最宜了，把猪肉洗净后开始切片，注意切片尽量往薄了切，这是第一个关键点，其主要的作用就是易熟易烂也便于入味，切记不要多此一举去焯水。

这是很多人烧制粉蒸肉容易忽略的，猪肉上有腥味要入味必然要经历这一步，切薄片后的猪肉用料酒姜末盐生抽鸡粉抓匀称，然后静置20分钟左右就可以了，接着再进行下一步。

蒸肉用的米粉也有很多误区，让我不敢相信的是还有人用面粉裹肉，当然你喜欢就可以但这不是正宗粉蒸肉做法，一般人家都是用平常吃的大米磨成粉，讲究一点的则要按普通大米和糯米混合，比例用5:1磨粉来做粉蒸肉，这样有一定黏性后续蒸熟米粉和猪肉的吸附更到位更好吃。

同时磨大米粉的时候要控制颗粒大小，用最通俗易懂的比如就是和白糖颗粒差不多即可，虽然这种状态稍稍显得有点粗，但是后续蒸熟后即便是有些肥肉也吃不到腻感。

这一步是粉蒸肉里最最关键的，直接决定了后续的味道成败，首先是加大米粉尽量多放一点，猪肉上都密集裹上为宜，加入大米粉后倒入调味料盐生抽十三香胡椒粉姜蒜鸡精白糖一样都不能少，还有关键的辣椒粉和酱，这里的酱可以根据自己的口味选择，我们家常用的就是老干妈豆豉，担心自己调不好味道，可以舔舔猪肉感觉味道。

任何时候做粉蒸肉都不要单独只蒸肉，蒸笼底部尽量放一些配菜或食材，比如馒头锅盔或是包菜等等，这点有两大好处，首先猪肉在大火蒸的时候，油脂会溢出下沉如果底部有吸油的食材，那就是相得益彰更香浓，其次，蒸菜往往是上部分更易熟这样节约时间，最终美食粉蒸肉会达到软烂不油腻的效果。

粉蒸肉上锅蒸有两种做法可以选择，比如装好底部配菜或食材后直接上锅开火蒸，等到水烧开之后再往上面摆肉，或者是配菜食材和猪肉一起摆好，等锅内水烧开再放蒸笼，避免水未开的时候水汽重影响蒸肉的效果，不建议大家用高压锅或是不断给蒸锅加水，一次加水到位大火蒸25分钟左右即可。

结语：作为一个吃粉蒸肉长大的湖北人，这是我这些年总结的烹饪粉蒸肉技巧，烧制的粉蒸肉飘香好吃下酒下饭都杠杠滴，大家觉得如何可以在评论区来讨论讨论吧。