1、冰皮月饼的做法及配方

用料：冰皮月饼粉100克、月饼馅、拿铁粉。

【资料图】

做法：

1、冰皮月饼粉边加热水边搅拌。

2、揉成面团切四份揉成团。

3、加入各种颜色的拿铁粉。

4、包入馅料。

5、用模具压出形状即可。

2、冰皮月饼的制作方法

1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。

2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。

3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。

4、炒到锅里的材料变得浓稠。

5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。

6、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。

7、接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

9、混合好的粉浆，过筛1-2遍。

10、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

11、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

12、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。

13、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。

14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。

15、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。

16、凤梨馅放在冰皮上。

17、用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。

18、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。

19、把包好的面团放入月饼模。

20、压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

3、冰皮月饼的做法及配方窍门

先将糯米粉和白糖、牛奶、玉米油搅拌成面糊，再上锅蒸20分钟就可得到冰皮。然后再将绿豆脱皮上锅蒸烂捣成泥，用冰皮包上绿豆馅，之后放进模子压一下即可做出。

冰皮月饼非常好吃且容易做，我们先把糯米粉和牛奶、白糖、玉米油混合搅拌成面糊，静置半小时后放入锅中蒸20分钟，等到它自然冷却后就能得到一块冰皮面团。

然后将绿豆脱皮，用水浸泡一晚上。泡好后挤干水分，放入锅中蒸烂，再捣成泥，或者是用搅拌机搅拌成泥也行，接着再将绿豆泥在阴凉处放置半小时。

接下来就是包月饼了，先将面团分成小块，分的时候一定要大小适中。把小块面团后压平后包入绿豆馅，再放进模具里压成形，最后放入冰箱冷藏一个小时就可以拿出来吃了。

4、君之冰皮月饼的做法及配方

1、将牛奶、植物油、糖粉倒入一起搅拌均匀。

2、将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个容器中搅拌均匀，然后将混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中，一边倒一边搅拌，直到搅拌均匀为止。

3、将混合好的水浆状物体，用细筛过滤两到三遍。过滤之后放置半小时左右。

4、之后放入烧开的蒸锅，大火蒸25分钟。记得表面上覆盖一层保鲜膜，放置水蒸气进入。蒸好的面糊趁热用力搅拌均匀，待冷却后使用。

5、冷却后的冰皮面糊与准备好的馅料分别分成等量的小份，皮和馅按6:4分配，像制作63克的冰皮月饼，则冰皮分成38克1份，馅分成25克1份。

6、手上沾少许炒熟的糯米面粉防粘，将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来。

7、月饼模里撒一些炒熟的糯米面粉，把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。大功告成。

5、冰皮月饼的皮怎么做

糯米粉９０克、粘米粉７０克、淀面４０克、纯牛奶３７０克、糖粉１００克、菜油４０克。

所有材料搅拌成无颗粒面浆，蒸约２０分钟出炉，趁热搅拌至顺滑，冷后放保鲜冰箱冻２小时，冰皮月饼的皮即可用了。

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。